De l’Olympe à nos jours, les pâtes alimentaires ont été souvent mêlées aux contes et légendes et évènements de la Petite Histoire. Aujourd’hui encore, leur rôle dans la vie moderne mérite d’être souligné et notamment l’organisation complexe qui, depuis la récolte en Algérie, achemine le blé dur dans les silos de France et d’Afrique avant que les usines modernes n’assurent le nettoyage, le triage et le lavage des grains pour obtenir diverses qualités de semoule. C’est encore la machine qui assure les opérations de pétrissage, laminage et tréfilage, de mise en forme et séchage, en fonction des qualités physiques que les pâtes doivent présenter en fin de fabrication. On ne peut s’empêcher de s’étonner qu’un mélange aussi simple que le blé dur et l’eau impose des moyens industriels aussi considérables.